Por qué el pastel de bodas de Croquembouche debe estar en su mesa de postres

El pastel de bodas tradicional es genial y todo, pero debes saber que hay mucho Otras opciones de postres allí. Y si nos preguntas, una de las opciones más elegantes es el pastel de bodas Croquembouche. Es un postre francés, pronunciado [Crow-cuhm-boosh], hecho de bocanadas con la crema que fue a los Estados Unidos. Esta no es una nueva creación. De hecho, es un tradición de la boda Tener esta deliciosa torre en una boda francesa. Si desea saber más sobre qué es Croquembouche, cuánto cuesta, cómo servirlo (es más fácil de lo que piensa), su historia y más, ha venido en el lugar correcto. ¿Y adivina qué? Incluso incluimos una receta de croquembouche (larga pero vale la pena) al final, así que siga leyendo para que pueda comenzar a cocinar lo antes posible.

En este artículo:

¿Qué es Croquembouche? | Costo | Cómo servir | Historia | Receta | Ideas de pastel de bodas de croquembouche

¿Qué es Croquembouche?

Croquembouche es el pastel de bodas francés tradicional. Es una torre de bocanadas de pasteles llenas de crema de pastelería (la vainilla es la más común), mantenida con azúcar caramelizada. A menudo tiene nougatina, una tuerca quebradiza, que se usa para la decoración y como el refuerzo estructural, Nancy Llart, propietario y planificador principal Festival en Francia , nos dice. Y para nuestros nerds lingüísticos, el nombre del postre es un portmanteau francés, una palabra que mezcla los sonidos y los significados de otros dos, como Brunch. La traducción de Croquembouche es Crunch in the Mouth.

¿Croquembouche es un pastel de bodas?

Sí, Croquembouche es un pastel de bodas francés. A diferencia de un pastel típico con niveles de tipo de esponja, Croquembouche es una disposición de docenas de profesiones, comúnmente conocidas como bocanadas de crema.

Costo de gâteau de mariage Croquembouche

El rango de precios para un croquembouche de bodas es generalmente de $ 150 a $ 600. Costo du gâteau de mariage Depende de la cantidad de piezas de bocanada en la crema que desee. Algunos gerentes de pastelería cobran $ 2 por hojaldre de crema, mientras que otros requieren $ 5. Asegúrese de hablar con su potencial panadero de la altura y el tamaño de su croquembouche deseado para que puedan darle una estimación precisa.

Cómo servir Croquembouche at a Wedding

Tomar el primer refrigerio de un pastel de bodas de Croquembouche puede parecer intimidante, pero no debería serlo. Siga este paso fácil cuando sirva esta delicia francesa.

1. Desenfrar el croquembouche.

Como no vas a la ruta tradicional y tienes una ceremonia de corte de pastel, no necesitarás un juego de tazas de pastel. Como un recién casado, simplemente use los dedos y haga suavemente las bocanadas de la crema superior del croquembouche. Para las partes de los invitados, le sugerimos que le pida a un servidor que use alicates para servir a cada invitado al menos tres bocanadas de crema. Pídales que trabajen de arriba a abajo.

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2. Disfruta de tu croquembouche.

Coma los trozos de crema y obtenga la misma oferta de fotos que las parejas que cortan un pastel tradicional. Si tiene sobras, no olvide pedirle a cualquiera que sea responsable de desmantelar el pastel que lo ponga en un recipiente hermético que lo aproveche más tarde. El croquembouche se puede almacenar durante un día, pero con el tiempo, el caramelo se rehidratará y hará el trastorno del tratamiento y pegajoso.

Historia de la croquembouche

La historia del pastel de bodas de Croquembouche es única. Desde la mesa real hasta el área de postres de bodas, Croquembouche ha hecho un viaje increíble para llegar a donde está hoy. Continúe leyendo para averiguar dónde comenzó la fabricación.

Origen de croquembouche

Según Llart, un planificador de eventos profesionales desde 2008, hay tres historias originales para el postre Croquembouche. La inspiración original vendría de una delicadeza del Medio Oriente llamado Tour du Paradis . En cuanto a su popularidad en Francia, algunos lo unen al reinado del rey Louis XIV y otros a Antoine Careme, una figura importante de los siglos XIX en los pasteles franceses. Digamos que el origen real ha llevado al dulce a convertirse en un símbolo de elegancia y refinamiento en la sociedad actual.

Tradición de croquembouche

La tradición de la boda de Croquembouche implica mucha banda de latón porque su revelación es un evento importante durante la recepción. Como regla general, durante las bodas francesas, las luces se atenúan en la habitación porque las velas mágicas rodean la exhibición del pastel. Dos personas, dependiendo de su tamaño, sacan el pastel de bodas francés mientras suena música optimista. Después de que todos hayan terminado de alojar y maravillarse con el postre, los recién casados ​​pueden cavar.

Cómo encontrar croquembouche cerca de ti

Las principales masas de pastelería, como Ladurée y Lenre, ofrecen croquembouches, pero también están comúnmente disponibles por pedido especial con pasteles locales, explica Llart. También puede buscar un panadero local o pastelero especializado en postres franceses utilizando el mercado de proveedores TartarusFarms.

Receta de croquembouche

Si le preguntas a alguien, Croquembouche es considerado una de las cosas más difíciles de cocinar. Dicho esto, eso no significa que no haya cocineros caseros que quieran asumir el desafío. Aquí está todo lo que necesita para crear una sabrosa torre de pasteles. Esta receta es de 14 porciones y toma aproximadamente dos horas y media.

Ingredientes de croquembouche

Para la galleta (le da a las bocanadas de crema una forma redonda y una superficie texturizada):

• 1 palo de mantequilla sin ciencia, temperatura ambiente
• 1 taza de todos usa harina
• 3/4 taza de azúcar marrón claro
• Una pizca de sal kosher

Para la pasta Choux (la masa):

• 7 cucharadas de mantequilla de no ciencia, corte en pedazos
• 5 huevos grandes, casi temperatura ambiente
• 1 taza de todos usa harina
• 1 cucharada de azúcar granulada
• 1/2 taza de leche entera
• 1/2 taza de agua
• 1/2 cucharadita de sal kosher

Para crema de vainilla:

• 6 cucharadas de mantequilla de no ciencia, frío y cortado en trozos de 1/2 pulgada
• 5 yemas de huevo grandes, frías
• 2 tazas de leche entera
• 1 vaina de vainilla, semillas raspadas
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/2 taza de azúcar granulada
• 1/4 taza de maicena

Para el producto final:

• 3 1/4 tazas de azúcar granulada
• pasta de choux
• crema para masa

Cómo hacer croquembouche

Bien, ahora es el momento de ir a los negocios. Ponga la masa del delantal de tu chef Claire Saffitz El método en él Postre libro de cocina.

1. Hagamos que se rompa con la galleta. Coloque su mantequilla, azúcar morena y sal en un tazón mediano y mezcle con una espátula de goma hasta que obtenga una textura cremosa y suave. Luego doble la harina hasta que obtenga una masa rígida. Tome su masa, colóquela en papel pergamino y póngalo sobre sí mismo para asegurarse de que se mezcle de manera uniforme.
2. Luego divida la masa por la mitad y enrolle cada mitad entre dos piezas de papel pergamino hasta que tenga aproximadamente 1/8 de espesor de espesor. Usando un corte de cortador de pulgar redondo, presione su masa y corte tantas habitaciones como sea posible. Separe las galletas de la masa excesiva (debe tener alrededor de 70), colóquelos en papel pergamino en una bandeja para hornear, cúbralos con una película de plástico y colocarlas en el refrigerador hasta que llegue el momento de cocinar.
3. Ahora para la masa de repollo. Coloque una cacerola pequeña a fuego lento, agregue la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y revuelva suavemente con una cuchara de madera. Una vez que la mezcla esté a fuego lento rápidamente, agregue la harina y revuelva inmediatamente. Continúe revolviendo hasta que no pueda ver la harina en la mezcla y se acumula una pasta suave (debe haber una película ligera en la sartén, lo que significa que está en el camino correcto). Continúe revolviendo la masa hasta que no haya película y la masa sea suave. Pon la masa a un lado para descansar durante unos minutos.
4. Luego, coloque su masa en un tazón de baterista en una base o un tazón grande si se mezcla a mano. Coloque la batidora a una velocidad baja / media (o mezcle vigorosamente con una cuchara de madera) y agregue suavemente un huevo al mismo tiempo a la masa; la inserción del huevo anterior se mezcla cuidadosamente antes de agregar otro. Cuando agrega cada huevo, la masa debe ser calibre y más suave. Puede dejar de agregar huevos si la mezcla se ha vuelto brillante, suave, mantiene su forma Y es lo suficientemente delgado como para que cuando sostenga su cuchara o su batidora de tazón acolchada, la masa cae en forma de V.
5. Prepare el horno y las placas de cocción. Coloque los bastidores en el tercero superior e inferior del horno y enciéndelo a 425 ° F. Para que su croquembouche de boda tenga una estructura sólida, desea que sus bocanadas de crema sean del mismo tamaño. Para garantizar esto, tome un marcador oscuro o un bolígrafo y traza círculos utilizando el interior de un corte de corte redondo de una pulgada en papel pergamino de poco más de una pulgada de intervalo. Desea unos 35 círculos por hoja de pergamino. Una vez terminado, gire el costado de la tinta de papel para que pueda usar los círculos como guía cuando mate las bocanadas.
6. Pipa las bocanadas de crema. Use una espátula de goma para colocar su masa en un bolsillo y presione todo el exceso de aire antes de sellarla. Corte una pequeña abertura de 1/2 pulgada en la bolsa de pastelería. Coloque sus documentos de pergamino marcados en placas de pastelería. Mover la bolsa no es necesaria. En su lugar, presione suavemente hasta que el círculo esté lleno de un pequeño montículo de masa. Si tiene una pasta adicional, agregue más a los montículos que se ven un poco pequeños, pone mucho trabajo duro, así que no desperdicie nada.
7. Pon la bocanada en el horno. Tome sus galletas del refrigerador y coloque una en cada manguera rodeada sin presionar. Coloque las placas de cocción con la crema en el horno e inmediatamente gire el horno a 375 ° F. Hornee durante unos 30 a 35 minutos hasta que las bocanadas de crema estén doradas marrones. Cambie las posiciones de las sartenes y gire a 20 minutos para cocinar para que cada bandeja de hojaldre obtenga un cocinero uniforme.
8. Hagamos la crema de pastelería. Agregue la leche, la sal y la vainilla en un promedio de cacerola a fuego medio a mediano y permita que cocine a fuego lento. Mientras que la mezcla anterior se calienta, bata los huevos, el azúcar y la maicena en un tazón mediano hasta que esté espeso y de color amarillo pálido. Una vez que la mezcla de leche esté lista, coloque un paño grueso debajo del tazón y vierta lentamente aproximadamente la mitad de la leche en el tazón mientras bate constantemente; ayuda al huevo a no jugar. Luego, comience inmediatamente toda la mezcla de huevos en la sartén. Continúe batiendo hasta que el contenido de la bandeja se convierta en una consistencia del budín. Sabes que la crema de pastelería está demasiado cocida si la cuajada está en la mezcla. Luego coloque un tamiz de malla grande en un tazón grande y raspe la crema de masa en el tamiz con una espátula de goma. Finalmente, bata los trozos de mantequilla fría una a la vez en la crema de pastelería hasta que se mezcle uniformemente, cubra el tazón con una película de plástico (presione la superficie de la crema para que no se forme una película) y coloque el tazón en el refrigerador durante al menos cuatro horas.
9. Una vez que las bocanadas estén terminadas, déjalas en el horno y mantenga la puerta del horno ligeramente Jar durante unos 15 minutos para asegurarse de que la masa esté completamente seca. Retire las bocanadas de crema del horno y use la punta de un cuchillo de oficina para hacer pequeños agujeros en el fondo de cada uno. Continúa dejando que las bocanadas se enfríen.
10. Para su base de pantalla, use un soporte de pastel grande o una placa de servicio y coloque un pedazo de papel nuevo de pergamino redondo en el medio para guiar su forma de croquembouche.
11. Saque su crema de la masa del refrigerador, colóquela en una bolsa de tubería (haciendo el mismo proceso que antes) y agregue un punto redondo de 1/4 de pulgada. Llene cada respiración con suficiente crema para que sea sólida, pero no explote o no sace la crema adicional del agujero.
12. Es hora de hacer el caramelo (uno de los dos lotes). Agregue dos tazas de azúcar de pellet y 1/2 taza de agua a una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue esta mezcla con una espátula hasta que el azúcar se disuelva. Una vez que el contenido de la olla hierva, use un cepillo húmedo de pastelería para reintegrar los cristales de azúcar en los lados de la olla. Continúe cocinando el azúcar, girando suavemente la olla todo el tiempo, hasta que alcance un color ámbar dorado promedio. (No tenga miedo de bajar el fuego si la mezcla se cocina demasiado rápido.
13. Ahora empape las bocanadas de crema. Al hacer uno a la vez, coloque solo la superficie a cada lado de la hojaldre cae en el caramelo y reserve en una bandeja para hornear. Trate de trabajar lo más rápido posible porque a medida que el caramelo se enfría, comienza a espesarse y volverse menos utilizable. Tendrás que hacer un segundo lote de caramelo para el último paso. Haga el mismo proceso que antes de usar 1 1/4 taza de azúcar y 1/3 taza de agua.
14. Estamos en la sección en casa ahora ... nos reunamos. Coloque 10 bocanadas de crema, en el lado del caramelo hacia arriba, en un círculo con papel pergamino para ayudarlo a ver la forma de su cono en su pantalla. Tome una bocanada a la vez y sumerja el lado más ancho en el nuevo lote de caramelo. Coloque suavemente cada bocanada de crema en el costado en ángulo hacia el centro, de modo que la parte inferior gire hacia adentro, y sosténgala hasta que el caramelo se endurezca. Cada uno de ellos en la parte externa del papel pergamino hasta que el primer anillo esté terminado. Continúe dando este paso con cada anillo mientras reduce el número de bocanadas de A para crear una forma de cono. Use sus bocanadas más pequeñas con crema para llenar los vacíos en la estructura. Deberías tener una bocanada de crema para la parte superior.
15. Sumerja un tenedor en el caramelo restante y gire alrededor de la estructura de croquembouche. Continúe haciendo un hijo de caramelo delgado alrededor del pastel hasta que esté satisfecho con su apariencia. (Consejo rápido: si el caramelo en el tazón se ha endurecido, colóquelo en el microondas durante unos segundos para devolverlo a la vida). Debe servir inmediatamente al croquembouche, pero puede mantenerlo en el refrigerador por un día.

Ideas de pastel de bodas de croquembouche

Vous voulez une inspiration pour votre futur gâteau de mariage français traditionnel? Utilisez les sept idées ci-dessous pour montrer votre boulanger ou pour ajouter à votre croquembouche fraîchement cuit.

Croquembouche de boda de tres niveles

Nos encanta este moderno pastel de bodas de Croquembouche. En lugar de ser un cono conectado, el de las espejas pidió a uno con niveles divididos con rosas rosadas.

Pastel de boda de limón croquembouche

Incluir un elemento francés en su celebración estaba en su Lista de tareas de boda . Es por eso que la feliz pareja ordenó un croquembouche de bodas, que también interpretó su tema de limón con su curvado de cuajada con limón y sus adornos de limón confitados.

Pasta clásica de croquembouche

Durante este matrimonio temático vintage, es lógico incluir algo atemporal. Los hilos de caramelo perfectos alrededor del croquembouche son impresionantes.

Croquembouche decorado con rosas

Estos recién casados ​​han optado por algo diferente para su masa de croquembouche. En lugar del caramelo típico exterior, obtuvieron un delicioso glaseado de miel.

Postre Croquembouche glamour

No puede decirnos que este pastel de bodas de Croquembouche no llama su nombre. Nos encantan las grandes fresas confitadas colocadas en espacios entre bocanadas de crema.

Coral coral

Tener un croquembouche de bodas no solo tiene que ser para el aspecto. Para honrar la herencia francesa del novio, la pareja tuvo una dinámica durante su matrimonio.

Croquembouche francés tradicional

Si quieres hacer todo y celebrar como un novio francés, copie esta pantalla. Ningún pastel de boda de Croquembouche está completo sin un espectáculo de velas mágicas.